Provenienti dall’antica arte contadina senese il cui motto era “del maiale non si butta via niente”, il nostro salumificio ripropone questi antichi prodotti cercando di avvicinarsi ai vecchi metodi e ai vecchi sapori. La soppressata viene fatta con carni di testa bollite e “drogate”con sale, pepe e spezie. Successivamente viene insaccata in tessuto non tessuto oppure in sacchi di juta per alimenti che gli conferiscono il caratteristico aspetto rustico. I risultati sono due pezzature diverse: la prima di circa 10 kg, la seconda di oltre 20 kg. A richiesta esse possono essere porzionate secondo le esigenze di vendita. Il buristo è prodotto con i “friccioli” (carni di maiale miste macinate e fritte) e con cotenne bollite. Il tutto viene drogato con sale, pepe e spezie con l’aggiunta di una piccolissima percentuale di sangue di maiale, che serve essenzialmente a dargli il caratteristico color marrone scuro, e insaccato in budella naturale. Il prodotto subisce un secondo processo di cottura. Il prodotto finale raggiunge il peso di circa 1 kg Alimenti privi di glutine e OGM
