Caciocavallo Silano DOP

• Azienda: Caseificio Artigianale Paese
• Categoria: Formaggi e Latte > Vaccini

Il Caciocavallo silano DOP è un formaggio semiduro a pasta filata di forma tronco-conica. La denominazione silano deriva dalle origini antiche del prodotto legate all’altopiano della Sila. Il caciocavallo si presenta con crosta sottile, liscia e dal marcato colore giallo paglierino. La pasta è omogenea, compatta, con lievissima occhiatura di colore bianco o giallo paglierino più intenso verso l’esterno e meno internamente. Ha un sapore delicato che diventa piccante nel corso della stagionatura. La percentuale di grasso sulla sostanza secca non può essere inferiore al 38%.
Dal gusto inconfondibile, il caciocavallo silano DOP, acquisiti i caratteri ottimali della stagionatura, grazie al clima dei maestosi rilievi della Sila, è indicato per la dieta dei bambini e degli anziani visto l’alto valore nutritivo. Consumato fresco o stagionato, grattugiato o fuso, è divenuto nel tempo protagonista della tavola nella dieta mediterranea. Prodotto da latte vaccino, il caciocavallo silano DOP segue alcune fasi importanti per la qualità del prodotto.