Cacioricotta di Capra

Foto prodotto Il cacioricotta è un formaggio tipico dell’Appennino Lucano, prodotto con latte intero di capra, riscaldato a 95°C e raffreddato a 37°C aggiungendovi poi il caglio liquido di vitello.
Dopo la rottura, la cagliata viene messa nelle fuscelle, a sgrondatura terminata si sala a secco e lasciato a maturare in locali areati.
In cucina si presta sia come formaggio da tavola e da grattugia, sia per preparare pietanze dal gusto particolare.

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