Salumi e Carni in provincia di Napoli

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Nome Novità Popolarità

Prosciutto Ischia

Azienda: Ischia Salumi
Ischia (NA), Campania

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Si adotta lo stesso procedimento del prosciutto tradizionale. Dopo la salatura e la speziatura, però, viene messo a bagno nel vino per due giorni, per poi essere asciugato e avvolto in un velo di pep...

Capocollo o Coppa

Azienda: Ischia Salumi
Ischia (NA), Campania

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: La carne viene salata con aggiunta di spezie e aromi e lasciata riposare per 7/8 giorni, per poi essere lavata con vino bianco, legata, affumicata a legna per dieci giorni e stagionata per circa quatt...

Ricotta di mucca

Azienda: Fior d’Agerola
Agerola (NA), Campania

Categoria: Salumi e Carni > Bovini

Descrizione: FORMATO: latticino fresco contenuto in fuscelle troncoconiche, peso da 250 – 500 g fino a 1 kg, secondo la specifica richiesta DESCRIZIONE: forma circolare o troncoconica, pasta a struttura granulo...

Pancetta Coppata

Azienda: Cardone Salumi
Agerola (NA), Campania

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: La pancetta si ottiene dal tessuto adiposo sottocutaneo dell'addome del maiale, può essere trattata in vari modi. La pancetta coppata viene arrotolata insieme a sale e altre spezie, viene insaccata i...

Pancetta con la Cotica

Azienda: Cardone Salumi
Agerola (NA), Campania

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: La carne proviene dal sottocostato inferiore, tagliato insieme alla cotenna. La prima operazione da compiere è la salatura, dopo la quale si ha una prima fase di affinamento che dura circa una settim...

Lardo di Cardone Aromatizzato

Azienda: Cardone Salumi
Agerola (NA), Campania

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Il lardo è ottenuto dal dorso del maiale con l’aggiunta di sale, spezie ed erbe aromatiche. Per ottenere un buon prodotto, lo spessore deve essere dai 5 ai 7 cm, e, deve riposare per un periodo non...

Guanciale

Azienda: Cardone Salumi
Agerola (NA), Campania

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Si ricava dalla guancia e dalla gola del maiale. Viene salato e conciato come la pancetta, quindi viene stagionato per due mesi. Può essere gustato al naturale, affettato sottilmente o scaldato appen...

Colatella di Prosciutto

Azienda: Cardone Salumi
Agerola (NA), Campania

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Viene prodotto dalle migliori carni del prosciutto (no spalla), costituito da un unico pezzo di carne, dal peso di circa 4 kg, che, dopo essere stato salato, con aggiunta di pepe nero e vino bianco, v...

Capicollo

Azienda: Cardone Salumi
Agerola (NA), Campania

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: E' realizzato usando la parte di carne che si trova tra la testa e il filetto. Viene insaporito con sale e pepe nero, ed insaccato in budello naturale di maiale, forato per favorire la stagionatura ch...
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