Prodotti Tipici o Artigianali - Salumi e Carni in Calabria

Capicollo Nero di Calabria

Azienda: Salumi Benedetto
Campo Calabro (RC), Calabria

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Il capicollo ha forma cilindrica, allungato, avvolto in un velo reticolare, al taglio è di colore rosa vivo con il grasso ben distribuito. Ha una varietà di profumi intensi e persistenti allo stesso...

Prosciutto Nero di Calabria

Azienda: Salumi Benedetto
Campo Calabro (RC), Calabria

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Il prosciutto è senza dubbio il salume che più di ogni altro esalta le caratteristiche organolettiche del suino. La coscia del maiale disossata e aromatizzata con gli odori tipici della tradizione i...

Nduja calabrese di Spilinga

Azienda: Nduja e Salumi
Spilinga (VV), Calabria

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: La ’Nduja calabrese di Spilinga è un insaccato prodotto con carne di maiale e 30% in peso di peperoncino. La carne e il peperoncino dopo la macinatura, vengono impastate aggiungendo il sale, l�...

Pancetta

Azienda: Nduja e Salumi
Spilinga (VV), Calabria

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Le pancette, ancora tese, vengono messe a dimora in salamoia per alcuni giorni. Poi arrotolate e avvolte nei veli ricavati dall'intestino del maiale, vengono poi poste in una rete elasticizzata che...

Lardo Speziato

Azienda: Azienda Agricola Adriano Ferrari
Altilia (CS), Calabria

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Taglio: parte dorsale Salagione: circa 12 mesi Lavorazione: concia al sale e speziato con rosmarino e allora Stagionatura: da 90 a 120 giorni Peso: da 1,5 a 2 kg. Oppure a tranci...

Guanciale

Azienda: Salumificio Artigianale Rosso
Sellia Marina (CZ), Calabria

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Descrizione: Prodotto esclusivamente artigianale, viene prelevato dalla guancia del suino, aromatizzato con sale e aromi naturali, viene posto in salagione e successivamente pepato. Conservazione: ...

Nduja

Azienda: Salumificio Artigianale Rosso
Sellia Marina (CZ), Calabria

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Descrizione: Dal francese “Andouille” che significa salsiccia ed è definita il "caviale dei poveri". E' prodotta da pancetta, lardo, guanciale, sale e peperoncino piccante. La Nduja è ...

N'duja

Azienda: SilaSole
San Giovanni In Fiore (CS), Calabria

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: La N’dujia è un salame spalmabile prodotto da carne di maiale “puorcu” condita da peperoncino in polvere, tritata finemente e impastata. E’ un prodotto dell’antica tradizione calabrese ed o...

Spianata

Azienda: SilaSole
San Giovanni In Fiore (CS), Calabria

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: La spianata viene prodotta con le parti della spalla e dalla pancetta del maiale “puorcu” condita con sale, aromi e pepe piccante. In seguito viene messa nell’intestino cieco e sottoposta per al...

Pancetta Arrotolata

Azienda: Iozzo
Chiaravalle Centrale (CZ), Calabria

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Salame ricavato dalla parte antomica del sottocostato del suino, arrotolato e introdotto in budello naturale, legato a mano con spago naturale o in rete elastica. Stagionatura lunaga nell'aria nei mes...