Prodotti Tipici o Artigianali - Salumi e Carni in provincia di Piacenza in ordine alfabetico

Cacciatorini di puro suino

Azienda: Salumeria Montanari Eugenio
Piacenza (PC), Emilia Romagna

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Si chiamano cacciatori o cacciatorini i salami di piccola taglia, asciutti e compatti, caratterizzati da un colore rosso rubino, nei quali i granelli di lardo sono distribuiti in maniera uniforme. Ve...

Coppa

Azienda: F.lli Salini
Gropparello (PC), Emilia Romagna

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Salume crudo stagionato di forma cilindrica legata con spago naturale. Al taglio si presenta di consistenza compatta, a strati anatomici distinti, la parte magra di color rosso vivo, il grasso bianco....

Coppa Piacentina

Azienda: Salumeria Montanari Eugenio
Piacenza (PC), Emilia Romagna

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: La Coppa Piacentina è indiscutibilmente il salume più famoso prodotto nella zona di Piacenza. Le carni suine della zona di Piacenza erano particolarmente apprezzate fin dal Medioevo, basti pensare c...

Coppa Piacentina D.O.P.

Azienda: Salumificio Giordano
Carpaneto Piacentino (PC), Emilia Romagna

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: La Coppa Piacentina D.O.P. Giordano è ricavata dai muscoli cervicali di suini pesanti nati, allevati e macellati in Emilia Romagna e Lombardia (Italia). Il peso della Coppa fresca deve essere superio...

Coppa Piacentina DOP

Azienda: Salumificio San Carlo
Ziano Piacentino (PC), Emilia Romagna

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: La Coppa Piacentina DOP è ottenuta dal muscolo cervicale di suini allevati e macellati nelle regioni Emilia Romagna e Lombardia. La Coppa è prodotta secondo le prescrizioni del Disciplinare DOP: sal...

Coppa Stagionata

Azienda: Salumificio San Bono
Ponte Dell'olio (PC), Emilia Romagna

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: La coppa è un prodotto intero ricavato dal muscolo superiore cervicale del suino. Le fasi di lavorazione che caratterizzano la coppa sono le seguenti: prima salatura che consiste nel distribuire unif...

Culaccia

Azienda: Salumeria Montanari Eugenio
Piacenza (PC), Emilia Romagna

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: La Culaccia è un culatello con cotenna. Viene anche denominata comunemente culatta. Per la produzione della Culaccia vengono utilizzate solo cosce di suino adulto nazionale, quelle utilizzate per le...

Culatello

Azienda: Salumificio Giordano
Carpaneto Piacentino (PC), Emilia Romagna

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Il Culatello Giordano, è ricavato dal disosso della coscia fresca di suino pesante proveniente da allevamenti e macelli italiani, in particolare, Emiliani e Lombardi. Il processo di lavorazione in az...

Culatello di Zibello DOP

Azienda: Salumeria Montanari Eugenio
Piacenza (PC), Emilia Romagna

Categoria: Salumi e Carni > Selvaggina

Descrizione: Il Culatello di Zibello si ricava dalla coscia del suino adulto, allevato secondo metodi tradizionali. Dalla coscia, privata dell’osso, viene asportata in un primo tempo una parte di carne di quali...

Filetto Stagionato

Azienda: Salumificio San Bono
Ponte Dell'olio (PC), Emilia Romagna

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Completamente magro, si può gustare come un normale affettato oppure quando ha una stagionatura di 45 giorni (ancora abbastanza morbido) è ottimo condito con olio ed erbe aromatiche....