Guanciale stagionato
- Azienda: Salumificio Fontani Fiorenzo
- Categoria: Salumi e Carni > Suini
Il guanciale (o gota) è un salume ricavato appunto dalla parte muscolosa della gola del maiale: ha una forma generalmente a pera e possiede uno strato di cotenna sulla superficie inferiore.La carne, rossa e interrotta da fili di grasso di colore bianco, è simile a quella della pancetta.La superficie esterna è ricoperta di sale e spezie, che danno alla gota un sapore e un profumo molto intensi.Viene impiegata anche come condimento e nei ripieni: si consuma come antipasto, abbinato a vino rosso e pane toscano.
