Guanciale

• Azienda: Salumeria Tritelli
• Categoria: Salumi e Carni > Suini

Il guanciale e/o barbozza si ottiene selezionando le guance di maiale, che messe sotto sale vengono poi lavate con vino e condite con aglio, sale pepe e messe a stagionare per 60 giorni.
Si va ad ottenere un taglio grasso con delle striature magre.
Esso viene utilizzato per il sugo all'Amatriciana, ma anche tagliato sottile e accostato al pane caldo o arrosto sui ferri.