Guanciale

Foto prodotto Si ricava dalla lavorazione del sottocollo, che unisce le due guance del maiale. Viene rifilata fino ad assumere una forma triangolare. Il processo di lavorazione continua con l’aromatizzazione del sottocollo attraverso l’impiego di sale, pepe ed aglio. Il tempo di stagionatura varia da 30 a 60 giorni.

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