Pancetta

• Azienda: Salumificio artigianale Pasquinucci
• Categoria: Salumi e Carni > Suini

Le pancette provenienti da suino nazionale vengono toilettate a mano e sottoposta ad accurata salagione con sale, pepe e spezie per un breve periodo di tempo.

A salagione completata la pancetta viene lavata dal sale, sottoposta a condimento con aromi e spezie ed infine appesa x la stagionatura che si protrae per 30-40 giorni.

La salagione avviene a sgrondo come nelle vecchie tradizioni.