Ricotta salata e al peperoncino

• Azienda: Caseificio De Juliis
• Categoria: Formaggi e Latte > Ovini

Ingredienti:
Siero di Latte di pecora,
Latte di pecora, Sale,
Peperoncino.
Stagionatura:
Oltre i due mesi
Periodo di produzione:
Ottobre – Giugno.
Caratteristiche fisiche: Forma tronco conica, peso circa 1 Kg.
Imballo: Singola forma sotto vuoto.
Prodotta esclusivamente con il siero del latte di pecora con aggiunta di sale e peperoncino, la nostra Ricotta vanta caratteristiche organolettiche di elevato pregio. A differenza di quanto si fa con il formaggio, la produzione della ricotta non prevede la coagulazione della cagliata perché inizia da una materia prima che non è il latte ma il siero, a sua volta derivato dalla realizzazione del formaggio. Agli occhi il colore dominante è il bianco opaco nella ricotta salata con sfumature di rosso nella della ricotta al peperoncino. Al tatto la ricotta si presenta in uno stato burroso. Al taglio la Ricotta non oppone resistenza. Al naso, essendo un prodotto poco stagionato, si avverte solo un sentore di cotto e alle volte l’animale di provenienza. In bocca la struttura preannuncia la tipologia del latte di partenza. In genere si avverte prima la pastosità del grasso e poi sopravviene il sapore di peperoncino o sale. Ottima in cucina per condire la pasta o farcire il pane bruscato.
Pregi nutrizionali.
Il prodotto apporta alla dieta calcio e proteine di elevata qualità biologica a fronte di un apporto calorico ridotto.
Scheda per 100 gr. di prodotto.
Energia kcal 192
Proteine g 4,8
Grassi g 6,3
Calcio mg 83