Salame Piacentino DOP

• Azienda: Salumeria Montanari Eugenio
• Categoria: Salumi e Carni > Suini

Il Salame Piacentino D.O.P. è prodotto con carne magra suina alla quale viene aggiunta una percentuale massima del 15% di grasso suino. Si presenta di forma cilindrica, di volume variabile, con un peso non superiore ad un chilo e non inferiore ai 400 grammi. All'aspetto il taglio si manifesta rosso vivo con lenticelle di grasso dal colore perfettamente bianco.
Il sapore è intenso, l'aroma è fragrante e caratteristico, strettamente condizionato dal periodo di stagionatura. I suini destinati alla produzione del Salame Piacentino D.O.P. devono provenire dalle regioni Emilia-Romagna e Lombardia.
La zona di produzione del Salame Piacentino D.O.P. riguarda l'intero territorio della provincia di Piacenza. Il primo passo della lavorazione consiste nel ridurre in pezzettini le carni magre e le parti grasse, per poi macinarle in un tritacarne con stampi a fori larghi da 14 a 18 mm. La pasta così ottenuta viene condita a secco con una specifica miscela di sali, aromi naturali e spezie. Segue l'impastamento e l'insaccamento con budello di suino; quindi si lega tradizionalmente il salame con spago a maglia fitta e, successivamente, lo si fora. La stagionatura, fase assai delicata del ciclo produttivo, avviene in ambienti a una temperatura compresa tra i 15 e 19°C e con un'umidità relativa del 70-90% e per un periodo non inferiore ai 45 giorni. Durante la stagionatura è consentita la ventilazione, l'esposizione alla luce e all'umidità naturale, tenuto conto dei fattori climatici presenti nelle valli piacentine.Il Salame DOP Salumeria Montanari, il tipico salame stagionato di una volta, “con la goccia”, che nasce da un’attenta selezione delle carni, dalla macinatura tipica piacentina e dalla stagionatura naturale in cantina per oltre 5 mesi.