Prodotto tipico del Trentino Alto Adige. Le coscie suine vengono accuratamente selezionate e disossate ed infine ricoperte di sale, pepe, alloro ed altre spezie. Rimangono a riposare nei recipienti per circa un mese. Dopo il periodo della salagione, le coscie sono portate ad affumicare per un breve periodo per dare loro quel caratteristico colore e sapore. Infine un lento periodo di riposo e di stagionatura lungo sei mesi. Solo il tempo infatti può far maturare lo speck al punto giusto e solo così lo speck diventa compatto ma allo stesso tempo morbido, leggero e saporito.
