Noto già nel X secolo, il Taleggio è un formaggio DOP a pasta molle prodotto con latte vaccino intero, che trova nella Valsassina un microclima ideale per esprimere al meglio le sue raffinate qualità: aroma intenso, profondo e persistente, cremosità avvolgente e deliziosa, sapore delicato e burroso che con la stagionatura acquista note leggermente piccanti. Il marchio DOP garantisce la provenienza del latte, le caratteristiche della preparazione e i luoghi di stagionatura, ed è conferito dal Consorzio per la Tutela del Taleggio solo alle aziende che rispettano il rigoroso disciplinare di produzione. Carozzi affina con cura e passione il suo Taleggio DOP a Pasturo, nel cuore della Valsassina, dove il clima e la natura amica contribuiscono a infondergli un sapore inimitabile.
