Come pastorizzare le conserve sfruttando la bollitura dell’acqua

Quando nell'Ottocento Louis Pasteur andò contro ai principi della scienza dell'epoca secondo i quali gli alimenti si deterioravano a causa della cosiddetta "generazione spontanea", sostenendo invece che erano piccoli organismi invisibili a occhio nudo a causarne la compromissione, furono davvero tanti gli scettici a riguardo.

Ma i fatti diedero ragione allo scienziato francese, e quale miglior riconoscimento del fatto che la tecnica ancor oggi utilizzata per preservare a lungo i cibi – la pastorizzazione, naturalmente – porta proprio il suo nome?

Il calore intenso svolge una duplice azione: elimina innanzitutto la maggior parte dei microbi presenti nell'alimento, responsabili della sua deteriorazione con il passare del tempo, ma debella anche la maggior parte delle loro spore e delle forme dormienti. Così facendo l'alimento si conserverà più a lungo e in migliori condizioni igieniche, senza tuttavia vedere compromesse le caratteristiche organolettiche.

Anche se la "vera" pastorizzazione è un procedimento industriale, è comunque possibile sfruttarne i principi anche per i cibi preparati a livello domestico e, in particolare, per pastorizzare marmellate, confetture, sughi e altre conserve.

Per farlo è possibile ricorrere a un metodo molto semplice: i vasetti con le conserve vanno immersi nell'acqua fredda, evitando il contatto diretto mediante dei canovacci. Poi si porta lentamente a ebollizione, lasciando i contenitori per almeno 20-30 minuti a sobbollire a seconda delle dimensioni; dopodiché si lasciano raffreddare lentamente i barattoli, e il gioco è fatto.