Vinit

Il fascino di minestre e zuppe povere è indescrivibile, questo perché rappresentano la parte capitale della gastronomia e patrimonio importante di nozioni e storia. Presso UNIPER ho dedicato ai potages più di una lezione, attuando sull’argomento numerose ricerche e studi. Paese che vai zuppa che trovi - non di rado - con rivisitazioni interessanti. Ovunque ce ne sono di prelibate, in Europa e altrove. L'Açorda Alentjana è una zuppa lusitana frugale, originaria della regione dell'Alentejo, nella parte meridionale del Portogallo. Zona caratteristica, di un fascino come poche altre. Sulla preparazione della pietanza la cronaca riporta più di una versione. Del resto, la gastronomia non è algebra, quindi emergono spesso parecchie interpretazioni di una ricetta. La minestra è preparata con l'acqua avanzata in cui viene bollito il baccalà - della serie - in cucina non si sperpera proprio nulla. Gli ingredienti sono spicchi d'aglio, olio d'oliva, coriandolo, uova, pane raffermo, sale grosso e olive. In una coppa di terracotta mescolare il coriandolo con aglio e sale grosso diluendo con l'olio d'oliva sino ad ottenere un composto morbido, abbastanza cremoso. Far bollire l'acqua e lessare le uova senza il guscio. Una volta pronte, incorporare il coriandolo, il sale e l'olio. Successivamente, aggiungere il pane a pezzi, le olive e accomodare di sale con moderazione. Lasciar riposare un po' quindi servire. Abbinare con un profumato Antão Vaz evocando un mariage squisito e appropriato. Foto: quartiere Alfama, Lisbona - archivio Vinit magazine - rubrica A spasso con l'enoturista.

Stefano Buso

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