Birra, a tavola un accostamento insolito ma...

Birra: bevanda tra le più diffuse e secolari al mondo. Fu prodotta e consumata sin dall’antichità, naturalmente dove erano coltivati i cereali. I luoghi d'origine indicati dagli storici sono l'antico Egitto e la Mesopotamia. Dopo molti secoli è complicato attestare una collocazione sicura e in qualche caso emergono posizioni riluttanti. È tuttavia assodato che le popolazioni di quei luoghi facevano uso di birra durante i loro riti religioso-propiziatori. Ebbe inoltre diffusione in ogni ceto sociale delle civiltà di quel tempo. Romani ed Etruschi - ad esempio - prediligevano il vino, nondimeno ci fu più di qualcuno che l'apprezzò, seppur in numero inferiore rispetto agli avventori del nettare di Bacco. Era consuetudine aromatizzarla con spezie che le conferivano un buon aroma esaltandone l'aspetto qualitativo. Attualmente il consumo di birra è diffuso ovunque. In più, è una bevanda che esprime un'azzeccata opportunità per pasteggiare all'insegna del godimento e persino un pranzo raffinato può includerla! Fascino, storia, gusto, versatilità - quante caratteristiche racchiuse in questo nettare. L'abbinamento più in auge resta quello con la pizza, in particolare la birra chiara spinata. Per apprezzarla è fondamentale seguire alcuni criteri semplici: con portate leggere, ad esempio i piatti freddi, i primi, il riso o le insalate miste è consigliabile scegliere birre chiare, poco pastose, a bassa gradazione, mentre con le pietanze più corpose e sapide (piatti di carne - salumi compresi) meglio optare per le scure. Ciò premesso, la birra rimane un ospite d'occasione al quale far posto a tavola una tantum, in compagnia di un piatto di pasta, un panino o un toast. Peccato, poiché è un'opportunità mancata per solleticare il palato con nuove sfumature gustative. Da evidenziare alcuni aspetti per apprezzarla al meglio. La temperatura (mediamente di 7/8 gradi) e la schiuma, indice di qualità e freschezza. Quest’ultima ha una funzione protettiva impedendo il depauperamento delle preziose fragranze. La sua consistenza varia secondo la temperatura, da come è spillata e tipo di bicchiere. Ogni birra necessita di un calice che cambia in relazione alla tipologia. Un po' come avviene per gli abiti, dove ogni occasione reclama quello idoneo.

Sentori, schiuma e bicchiere sono connotazioni da non sottovalutare per esaltare la birra stabilendo una sorta di complicità con la ricetta del momento. Mangiare bene equivale a testare accostamenti insoliti, per questa ragione, appassionanti. Serbando al primo posto l'importante moderazione, con la birra e tutti gli altri alcolici. Uno stile di vita che denota intelligenza e civiltà. Foto database Vinit magazine

Stefano Buso