Vinit

La scelta di abbinare un vino ad un piatto ha indubbiamente molteplici motivazioni e la possiamo definire per molti aspetti una scelta mirata. L'abbinamento in molti casi e' accuratamente studiato dai professionisti con lo scopo sia di esaltare i sapori del piatto che ci prepariamo a degustare e sia quello di valorizzare sempre di piu' il "prodotto" vino.

Sono molti gli elementi da tener presente per la scelta del cosidetto vino "giusto". E' importante considerare l'aroma, la sapidità e la composizione della pietanza, degli ingredienti e persino tener presente i grassi presenti nella ricetta.
Il vino, infatti, viene servito con lo scopo di creare un rapporto "armonico" con il piatto, senza subirne il "condizionamento".

Anzi, deve, per molti aspetti esaltarne il gusto! Ci sono poi delle peculiarità tipicamente tecniche per cui è fondamentale farsi consigliare sempre da un sommelier. Posso garantirvi che nel mondo straordinario e meraviglioso della gastronomia fatto di sapori, odori e perchè no, anche di colori non deve esserci effimera improvvisazione in questa scelta. Anche per l'abbinamento del vino, chiediamo senza indugio alcuno agli esperti, i quali con professionalità e amore ci consiglieranno per il meglio e ci offriranno l'opportunità di gustare un piatto con il vino più idoneo.

Oltre agli abbinamenti soggettivi di cui parlavo all'inizio del mio articolo, ci sono poi degli abbinamenti classici che oserei definire "universali" e senza tempo. Concludo affermando che ogni abbinamento vino-piatto, classico o soggettivo che sia, deve, ogni volta essere vissuto come una scelta importante, come un momento irrinunciabile legato indubbiamente al nostro gusto ma anche alla sensibilità professionale di chi consiglia. Un scelta che alla fine dovrà ragalarci stupende emozioni e ricordi indimenticabili.

Stefano Buso

	Stefano Buso. Zona geografica a nord est della penisola Italiana; esperto d'enogastronomia, ha scritto numerosi articoli ed interventi, oltre che per Vinit, anche per altri magazine, occupandosi di cibo, cultura e storia dell'alimentazione e critica gastronomica. Email: edamus@vinit.net
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