Vinit

Tra i tanti vini rossi è probabilmente quello più corposo e tumultuoso da sorseggiare, osservandolo e cercando con arguzia di carpirne vizi e virtù. Ancora Oltrepo' Pavese e Bonarda all’insegna del vino che più ci piace abbinato ad un cibo adeguato, ben realizzato e che possa senza superbia esaltare l’assaggio. In questi anni ho avuto l’opportunità di assaggiare più di qualche tipologia di vino della Cantina di Vicobarone, trovandoli sempre all’altezza della situazione. Bonarda è soprattutto un vino morbido, frizzante, che proviene dalla tradizionale fermentazione sulle bucce e sequenziale presa di spuma in autoclave per un mese circa.  Il vitigno è Croatina in toto e la provenienza è la zona collinare del comune di Rovescala. All’occhio attento Dione si offre di un bel rosso con la complicità di riflessi ancor più scarlatti e accesi. Intrigante l’esame visivo di questo vino proprio per le sfumature che si evincono. La fretta è foriera  di stress  quindi godersi i colori del vino è un gran privilegio! Il profumo originale è un delicato mix tra frutta matura, spezie e amarena. Il sapore intenso lascia la bocca pulita regalando una piacevole sensazione di freschezza. Buona senza dubbio la persistenza del Dione. Il tenore alcolico di questa pregevole Bonarda è di 13% e, per esaltarne la degustazione, servitelo attorno ai 16°. L’abbinamento è molto articolato, ma un vino che riassume queste evidenti caratteristiche diventa un alleato prezioso dei secondi di carne opulenti, bolliti saporiti, oppure di salumi cotti che non mancano nella cucina emiliana e regionale in genere. Buono il mariage tra Bonarda e sopressa grigliata accompagnata con polenta oppure maritato con il cotechino servito su un letto di puré di patate. Inoltre diventa un ottimo abbinamento con le grigliate miste, tra l’altro piacevolmente diffuse durante l'estate. Le conclusioni finali sono riassumibili in un vino fresco, foriero di un tannino austero, alquanto fruttato e profumato adatto per tutta la durata del pasto, ma particolarmente indicato con le portate di mezzo di un certo spessore e struttura. Un’altra importante caratteristica della Bonarda è quella di poterla gustare anche a temperature più basse, sui 14°, senza mortificare il vino, quindi eccezionale d’estate.

       Stefano Buso

Cantina di Vicobarone S.C. - Sede e Punto Vendita
Via Creta, 60 - 29010 Vicobarone di Ziano Piacentino (PC)
Tel. +39.0523.868522 - Fax +39.0523.868627

• info@cantinavicobarone.com