Carat Bressan... il nostro oro piu’ prezioso...

Il 20 e 21 Settembre abbiamo incominciato la vendemmia... con il piccolo vigneto composto da Tocai Friulano, Malvasia Istriana e Ribolla Gialla che tutte insieme danno vita al nostro CARAT...

Entrare in questo vigneto è sempre una grandissima emozione... I grappoli... 3 – 4 per ogni vite... ti sorridono con i colori del sole e ti invitano ad assaggiarli subito... piccoli, di colore giallo oro con sfumature marron ed anche viola, leggermente appassiti... qualche cicco è stato colpito dalla grandine in Luglio, ma si è seccato e, perciò, non ha reccato nessun danno al grappolo... Stacco un chicco brillante... con gran facilita (vuol dire che è maturo...)... e lo metto in bocca... un sapore dolce e profumato avvolge subito tutto il mio palato... lo mastico un po’ sognando già che vino ne verrà fuori dopo 4 – 5 anni... arrivo al vinaciolo ...mastico anche lui... risulta legnoso e per niente verde (... un altra conferma che abbiamo fatto bene di aspettare tanto a lungo... perchè ADESSO l’uva è matura...)... Incominciamo a vendemmiare... selezionando grappolo per grappolo, chicco per chicco, lasciando sulla vite quel po’ di “uva Martina” che divenda matura in Novembre... che non va bene per la produzione del vino, ma andrà benissimo a Novembre per gli ucellini ... quando, probabilmente, incominciano arrivare i primi freddi ed il cibo scarseggia...
Non riusciamo a contenere la nostra gioia per il tesoro che ci ha regalato la natura e nel profondo del nostro cuore ringraziamo le viti e la terra – le nostre fedeli alleati – che ogni anno ci forniscono i colori con i quali proviamo i “dipingere”... senza mai accontentarsi... e sempre alla ricerca di perfezione...
I grappoli raccolti arrivano in cantina... dove vengono tolti i raspi delicatamente, senza rompere i chicchi, e dove si ripette la magia ogni anno... osserviamo silenziosi... non si toglie niente (il vino fermenta con le proprie bucce, che custodiscono circa 90% di aromi dell’uva...), ma neanche non si aggiunge niente in quanto il vino ha già TUTTO dentro... basta avere la pazienza ed aspettare...
Finita la fermentazione dopo circa 30 giorni, togliamo le bucce dal vino... ma non i lieviti che rimarrano con il vino durante tutti gli anni di maturazione... il vino risulta di colore giallo oro molto carico, già morbido, ma è ancora solo un neonato che deve crescere per diventare Grande Vino d’autore... Lo stiamo gia’ immaginando... e quello che vediamo ci riempie di pace interna...