Ingredienti per 4 persone:

4 seppie medie; 
3 spicchio d'aglio; 
1 bicchiere di vino bianco; 
1 lt di salsa di pomodoro cruda; 
2 cucchiai di prezzemolo tritato; 
3 cucchiai di caciocavallo grattugiato; 
la scorza grattugiata di un limone; 
un pizzico di noce moscata, 
peproncino, pepe, e pangrattato quanto basta; olio d'oliva per la cottura.


Procedimento

Si lavano e si puliscono bene le 4 seppie. Si tritino i tentacoli e la testa e si mettano in una casseruola con olio d'oliva; si unisca uno spicchio d'aglio e si facciano soffriggere.
 
Si aggiunga 1/2 bicciere di vino bianco che sarà fatto evaporare completamente. Si unisca la salsa, il sale e si trasferisca il tutto in una terrina. 
A questo punto si aggiungono: il prezzemolo, il caciocavallo, la scorza di limone grattugiata, la noce moscata, il peperoncino, il pepe nero e il pangrattato. L'impasto deve risultare sodo ed omogeneo.

Si riempiano con il composto ottenuto le 4 seppie, si compatti il ripieno e si leghino con refe bianco.
In una casseruola con mezzo bicchiere di olio d'oliva, si facciano imbiondire due spicchi d'aglio, si uniscano le seppie (dopo aver eliminato l'aglio), e si facciano rosolare. Si aggiunga 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di acqua e il resto della salsa di pomodoro.

Lasciar cuocere per un'ora aggiungendo, se necessario qualche cucchiaio di acqua bollente. Si regoli di sale e si aggiunga del peperoncino.
A fine cottura, si estraggono le seppie, si fanno raffreddare, e si tagliano a fette spesse 1 cm. 
Si lessano le orecchiette, si condiscono con la salsa delle seppie, e si servano in 4 piatti singoli su ognuno dei quali si adagieranno un paio di fette di seppie ripiene.

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La cucina tipica della zona salentina