23.09.2017 | Prodotti Tipici Inserisci una news

Cuore di Barolo: Qualità e tradizione in un caprino con il Barolo nel cuore

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Lattica fresca realizzata secondo l'antico e tradizionale metodo dello sgrondo in telo con all'interno una gelatina di vino Barolo DOCG SORDO.

Alla munta del mattino vengono innestati i fermenti autoctoni che preacidificano lentamente il latte, poi viene aggiunta la munta della sera ed il caglio in minima quantità, inizia quindi una lenta coagulazione che terminerà il mattino seguente, a questo punto la cagliata formata viene raccolta e messa a sgocciolare in grossi teli di lino fino al giorno dopo, quando si effettuerà la salatura a mano, si ottiene da questo procedimento una pasta spalmabile, di sapore dolce, delicata e solubile in bocca, leggermente acida ma molto aromatica per effetto dei fermenti lattici di cui è ricca. All'interno di questo caprino, realizzato utilizzando 100% latte crudo di capra, per esaltarne proprietà e sapori, si trova una sfera di gelatina di vino Barolo DOCG SORDO che dona aromaticità, tannicità, dolcezza e complessità. Un prodotto unico nel suo genere. In bocca il suo cuore e l'esterno si uniscono, creando un'esplosione di sensazioni e di contrapposizioni per il palato, consistenze diverse, acidità e dolcezza si distinguono senza che l'una sovrasti l'altra rimanendo in un PERFETTO EQUILIBRIO. Il Barolo utilizzato per la realizzazione di questo prodotto unico proviene dai vigneti dell''Azienda Agricola Sordo Giovanni a Castiglione Falletto (CN) che con i suoi 53 ettari produce Barolo da oltre tre generazioni. Questo Barolo proviene da diversi comuni: Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba, Monforte d'Alba, Barolo, Novello, La Morra, Verduno e Grinzane Cavour. Affinato in grandi botti di rovere di Salvonia rappresenta la vera tradizione del Barolo. Ingredienti: Latte crudo di capra, sale, caglio, fermenti + Vino Barolo DOCG Sordo, zucchero, pectina. PRODOTTO FRESCO SEMPRE DISPONIBILE Scadenza: da consumare fresco per un paio di settimane circa oppure leggermente affinato fino a quattro settimane. NB: la scadenza 20gg dal confezionamento è un termine consigliato per assaporare il prodotto fresco ma la trasformazione continua anche nelle settimane che seguono conferendo sapori più decisi e colorazioni che passano dal bianco latte al crema Formato tronco cilindrico Diametro: 7 cm circa Altezza: 3,5 cm circa Peso: 140 gr circa


Tag: Barolo, formaggio, Sordo, caprino


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