Asparagi di Terlano: specialità da gustare e da conoscere

Prodotto tutto da scoprire, l'asparago di Terlano, ortaggio molto pregiato che cresce in un territorio circoscritto, disponibile sul mercato in primavera solo per un breve periodo di tempo: proprio per promuoverne il consumo e la conoscenza, da anni lungo la Strada del Vino dell'Alto Adige (www.bolzanodintorni.info) viene organizzata una manifestazione a tema.

La novità di quest'anno sono le visite guidate alle asparagiaie, in compagnia di esperti: quindi non solo più – come per le scorse edizioni – degustazioni, assaggi e passeggiate gastronomiche, ma un vero e proprio tour pensato per sostenere la cultura del cibo, dell'agricoltura locale e del rispetto della terra.

Le caratteristiche dell'asparago a marchio Margarete

Si tratta di una varietà di asparagi bianchi, con una leggera sfumatura rosa sul gambo e sulla punta, che viene coltivata esclusivamente in un fazzoletto di terra – appena 10 ettari – compreso tra Terlano e le frazioni di Vilpiano e Settequerce, il cosiddetto "triangolo degli asparagi".

Questo ortaggio è in realtà il risultato di una combinazione unica di tecnica e terroir: il terreno sabbioso lungo l'Adige dona infatti ai turioni un gusto delicato e fresco, mentre i metodi di coltivazione tradizionali, che escludono l'uso di macchinari e prevedono la raccolta esclusivamente a mano, ne preservano il gusto e la freschezza.

La produzione è limitata, attualmente intorno ai 50.000 - 60.000 kg all'anno. Per difenderne l'unicità, i produttori hanno creato anni fa il marchio Margarete, ispirandosi al nome dell'ultima contessa del Tirolo, Margarete von Tirol-Görz, che nel Trecento aveva abitato Castel Neuhaus, sopra Terlano.

Un richiamo al passato che non è privo di significato: questi ortaggi sono infatti presenti sulle tavole altoatesine già dall'Ottocento, amati dalle famiglie di Bolzano che ne apprezzavano il gusto delicato. Di quell'epoca è sopravvissuta anche la famosa ricetta della salsa bolzanina, a base di uova ed erba cipollina, da accompagnare agli asparagi.

Novità del 2015: le visite guidate alle asparagiaie

Da aprile fino alla fine di maggio, saranno organizzati percorsi guidati nelle asparagiaie presenti lungo la Val d'Adige, in compagnia di esperti: pensati per divulgare a tutti le caratteristiche dell'asparago di Terlano, questi tour illustrano anche la sofisticata tecnologia di refrigeramento, lavorazione e immagazzinamento del prodotto, molto delicato e sensibile.

Alla fine dell'itinerario sarà inoltre possibile degustare i vini della rinomata Cantina di Terlano. A questo proposito, bisogna ricordare che gli asparagi Margarete hanno il "loro" abbinamento perfetto: è quello con il Terlano Sauvignon Doc, nato nella stessa cantina per affiancare, con specifiche aromaticità, le ricette a base di asparagi primaverili.

Le vacanze al "Tempo degli Asparagi"

Perché il loro sapore sia davvero eccezionale questi ortaggi vanno assaggiati a poche ore dalla raccolta: per questo motivo, in primavera, sette ristoranti della zona propongono menù a tema "asparagi".

Tra gli appuntamenti da non perdere, ci sono inoltre le passeggiate culinarie-naturalistiche "Natura, cultura e asparagi" organizzate a Terlano (18 e 25 aprile e il 2, 9 e 16 maggio): dopo un aperitivo, con consigli sulla cottura degli asparagi, si visita la chiesa del paese. Quindi ci si sposta in un ristorante locale, per un assaggio e qualche approfondimento storico. Si prosegue poi con una camminata di circa 5 chilometri per visitare le coltivazioni, in compagnia di un agricoltore. Dopo il pranzo a Vilpiano, si torna a Terlano in treno per una piccola degustazione di vino.

Ulteriori info sul sito www.terlan.info

Luciano Pavesio

Silvana Albanese