Vinit

I resoconti gastronomici sono zeppi di vicende eccezionali. Cotture e cibi complessi che non riescono (fortunatamente) a fare lo sgambetto ai piatti convenzionali. L’accezione del cibo è racchiusa nelle ricette sobrie, foriere di fidata fragranza e interesse. È il caso dei radici e fasioi (radicchio e fagioli) piatto della valle del Piave, apprezzato in parecchie località del Triveneto. La loro prelibatezza è elargita da ingredienti preparati con accorgimento. Fagioli secchi (verdoni) ammollati la sera precedente, radicchio rosso (delizioso anche il verde), olio, sale, pepe. Procedimento: adagiare i fagioli in una marmitta con soffritto di cipolla e ricoprirli d’acqua calda che andrà aggiunta a piccole quantità. A cottura ultimata passare al setaccio una parte dei legumi, ottenendo così una crema abbastanza morbida. Successivamente amalgamare ai fagioli passati quelli rimasti “intatti”. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare. Trattandosi di un piatto vespertino (serale) - prima di cena - mondare il radicchio e sgocciolarlo. In un piatto fondo sistemare le foglie e napparle con la purea di fagioli. Irrorare con olio, aceto, sale e pepe. Ripetere uguale procedimento per altri piatti da portare a tavola. Anni fa, era consuetudine condirli con lardo rosolato a fuoco basso. Un’autentica ghiottoneria per nostalgici e buongustai. Ai giorni nostri è utilizzato l'olio extravergine d'oliva oppure di semi. Accompagnare con pane o polenta bianca grigliata. Abbinare uno scarlatto Raboso Piave - che contribuirà a stuzzicare il palato regalando un prezioso momento gustativo. Foto - database Vinit magazine Fiori d'inverno

Stefano Buso

 - Fiori d'Inverno. Dall’8 al 17 gennaio torna la rassegna dedicata al radicchio, prodotto tipico di questa terra con una serie di eventi che arricchiranno il programma della manifestazione. Cliccare qui per leggere la segnalazione su Vinit

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