Azienda Agricola Stroppiana

L’azienda è di proprietà di Dario Stroppiana che si occupa, con la moglie Stefania, della produzione e della lavorazione dal vigneto alla cantina. Si tratta di una esclusiva gestione familiare fi ntanto che le dimensioni limitate dell’azienda lo permetteranno; questo fa si che ogni processo lavorativo sia particolarmente curato.La superficie vitata raggiunge i 4,5 ettari con una produzione di 25.000 bottiglie annue.La lavorazione della vigna viene caratterizzata da una maggiore attenzione alla qualità del prodotto a scapito della quantità; si attua infatti un diradamento selettivo dei grappoli nei mesi di luglio e agosto per permettere una migliore maturazione dell’uva.Si vendemmia al culmine della maturazione; la fermentazione, dopo una pigiatura delicata, avviene in maniera tradizionale, sulla vinaccia, per una durata che varia dai 7 ai 12 giorni con frequenti rimontaggi.L’affinamento del Dolcetto avviene botti di acciaio: viene imbottigliato nell’estate, col caldo.