Azienda Agricola Marini Giuseppe: La Vinsantaia, particolare

Uva scelta e raccolta per essere appesa sulle penzane e/o posta sui canicci della Vinsantaia. L'uva viene lasciata ad appassire da Settembre fino a tutto Dicembre, dopo viene pressata ed il mosto ottenuto viene fatto fermentare ed invecchiare nei Caratelli di Rovere e Castagno per 3 anni.