Cantina Margò

Ciao, sono Carlo Tabarrini, '76, il mio rapporto con la vigna si è sviluppato fin da piccolo con mio nonno e mio padre, ma la mia passione per il vino è sbocciata molto più tardi, le prime sperimentazioni risalgono alla fine degli anni novanta, quando ne sapevo ben poco, ma curioso e felice di piccole soddisfazioni, ho continuato fino a farle diventare una vera e propria attività. Appoggiandomi ad un' azienda che mi ha fornito parte delle attrezzature e gli spazi necessari, sono arrivate le prime delusioni : l'enologia moderna, così come l'agricoltura standard, sono caratterizzate da un uso a volte esasperato di prodotti chimici, e di procedimenti che stravolgono quello che la natura da sempre, sa fare meglio di tutti. Così, la mia prima annata, è stata caratterizzata da una parte di vini praticamente naturale, eccezion fatta per piccoli dosaggi di solfiti, ed una parte più tecnica, influenzata da sfumature dei dettami della moderna enologia, tipo lieviti selezionati, controllo delle temperature, filtrazioni. Continuando le sperimentazioni, si è giunti in una fase dove oramai, i vini dell'azienda sono tutti vinificati in modo naturale, lieviti indigeni, fermentazioni spontanee, chiarifiche per decantazione e bassi dosaggi di solfiti che si riesce ad abbassare anno dopo anno, sperando di arrivare a non aggiungerne affatto. Non meno importanza ha il ruolo in vigna di questa filosofia, che prevede solo l'uso di rame e zolfo ottimizzando ogni anno le dosi ed il numero di trattamenti.