Vendemmia: nella prima decade di settembre, manuale
Vinificazione: pigiadisraspatura e macerazione in vasca inox per 12 ore, senza aggiunta di anidride solforosa; pressatura a freddo e successiva decantazione statica con enzimi; fermentazione a temperatura di 16°C per 20 giorni, con uso di lieviti selezionati;
no fermentazione malolattica.
Conservazione su fecce fini per 6 mesi
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Imbottigliamento