Vendemmia: La vendemmia viene fatta esclusivamente a mano generalmente alla fine di settembre.
Vinificazione: All’arrivo in cantina, le uve vengono diraspate e pigiate. Dopo la pressatura il mosto viene messo in vasche di acciaio inox ad una temperatura di 10 - 12 °C al fine di decantarsi. Il giorno successivo viene travasato e sul mosto pulito vengono inoculati lieviti selezionati.
Affinamento: Dopo la fine della fermentazione alcolica il mosto viene solo travasato in un altro recipiente di acciaio inox e vi rimane alcuni mesi in presenza dei lieviti, regolarmente rimontato in assenza di ossigeno.