Vinificazione: Le due tipologie di uva destinate alla produzione del Passo del Lupo sono raccolte a mano e vinificate separatamente verso la metà di Ottobre; dopo 14-20 giorni di macerazione, il vino viene assemblato in tini di acciaio e poi trasferito in barriques francesi da 225 litri dove matura per circa 24 mesi; seguono 8-10 mesi in bottiglia.