Vendemmia: Ultima decade di settembre prima decade di ottobre, raccolta a mano in piccole casse.
Vinificazione: Macerazione pre-fermentativa di 4-5 giorni, fermentazione e macerazione di 20 giorni con controllo delle temperature, macerazione post-fermentativa.
Affinamento: Maturazione in fusti di acciaio per mantenere l'integrità del frutto