Vendemmia: Localizzazione
Comune di Ovada foglio 1 mappale 197p
Terreno
limo-argilloso a reazione sub-alcalina
Uve
90% Barbera
10% Dolcetto
Viti per ettaro
4500
Forma di allevamento
vigneti a controspalliera potati a Guyot.
Tecniche colturali
La conduzione segue le norme del piano di sviluppo rurale volte alla conduzione ecocompatibile. Alti standards qualitativi sono raggiunti con una attenta gestione della chioma (potatura verde e defoliazione), uno scrupoloso controllo dello stato sanitario dell’uva, e, soprattutto, con il contenimento della produzione (diradamento dei grappoli): operazioni eseguite rigorosamente a mano da vignaioli esperti.
Epoca di vendemmia
Inizio Ottobre
Vinificazione: la Barbera è sempre stata un punto di riferimento per la produzione enologica piemontese, anche a Grillano, dove, ben domata, esprime una certa gentilezza. Da uve solide e virili con l’ausilio della temperatura controllata e una macerazione di 5 – 6 giorni, si ottiene un vino importante, che però con la malolattica ed un opportuno affinamento in acciaio ostenta le migliori caratteristiche di un vino di pronta beva e per il consumo quotidiano. Una serie di travasi ed il freddo dell’inverno permettono il suo illimpidimento fino alla preparazione per l’imbottigliamento che avviene con la Luna di Agosto dell’anno successivo