Vinificazione: fermentazione alcolica a temperatura controllata (28-30° C)
macerazione sulle bucce per 8-10 giorni.
Affinamento: fermentazione malolattica spontanea e maturazione in barriques e tonneaux di rovere francese (30% legno nuovo).
Imbottigliamento dopo 16-18 mesi di affinamento in legno e 1 mese di affinamento in acciaio.
Sentori:acacia, cannella, chiodo di garofano, ciliegia, fragola, gelsomino, ginestra, lampone, liquirizia, mirtillo, mora, pepe nero, ribes nero, rosmarino, salvia, timo
Note di degustazione:complesso, note di fiori di campo, frutti rossi e spezie nobili.
concentrato, ma armonico ed elegante allo stesso tempo, di infinita lunghezza gustativa
Temperatura di servizio:18.0 °C
Età ottimale:da 1 a 15 anni
Acidità:N/A
Ubicazione e caratteristiche del vigneto principale
Il vigneto è ubicato: in Sicilia in provincia di Catania nel territorio del comune di Randazzo.
Esposizione: Nord
Tipo di allevamento: alberello tradizionale etneo convertito a spalliera
Anno di impianto: 1870
Ettari: 1.00
Resa per ettaro: 30 q
Voti e degustazioni per "Etna Rosso Prephylloxera "La Vigna di Don Peppino""