Vendemmia: Le nostre vigne sono coltivate senza diserbante e concimi chimici, in questo modo sfruttiamo le risorse naturali riducendo l’impatto ambientale.
Durante la stagione della raccolta lavoriamo insieme a una squadra di fedeli collaboratori per raccogliere a mano i grappoli d’uva. Questo metodo lento e meticoloso permette un’accurata selezione dei grappoli.
Vinificazione: Un vino di piccola produzione basata solamente su fenomeni naturali come l’appassimento delle uve e la lenta fermentazione in piccoli caratelli di legno. Il Vin Santo viene tradizionalmente prodotto mettendo ad appassire i grappoli di uva sopra stuoie di cannicci fino al mese di dicembre. Questo processo permette all’uva di eliminare naturalmente l’acqua e quindi concentrarne lo zucchero in essa contenuto. Ad appassimento avvenuto le uve vengono pressate ed il mosto viene trasferito in caratelli di legno di rovere da 100 litri.
Affinamento: In caratelli di legno di rovere da 100 litri e lasciato maturare per un periodo di 5 anni.
Note di degustazione:Il colore varia dal giallo paglierino all’ambrato intenso. Si presenta con un sapore armonico e vellutato, amabile e dolce. Si dice che il Vin Santo sa custodire i segreti di chi lo assaggia.
Temperatura di servizio:N/A
Età ottimale:N/A
Acidità:N/A
Ubicazione e caratteristiche del vigneto principale
Il vigneto è ubicato: in Toscana in provincia di Firenze nel territorio del comune di San Casciano In Val Di Pesa.