Vinificazione: macerazione prefermentativa delle uve in serbatoi a temperatura e atmosfera controllata per circa 8 giorni, innesco della fermentazione alcolica tramite lieviti selezionati; altri 15 gg di macerazione del pigiato nei quali, tramite la pratica del delestage, vengono estratti i vinaccioli
Affinamento: Prevede una sosta in bottiglia di almeno 4 mesi che permette un riequilibrio dopo lo stress di imbottigliamento