Vendemmia: Effettuata rigorosamente a mano tra la metà di settembre alla metà di ottobre. I grappoli migliori vengono selezioni per poi essere lasciati in cassette di legno, per un appassimento di circa 120gg nel fruttaio.
Vinificazione: Dopo l'appassimento si vinifica nei mesi di gennaio e febbraio, dell'anno successivo.
Affinamento: 3 anni in botti di rovere da 25/30 hl