Vendemmia: Da fine settembre, con personale specializzato,
posta in cassette e poi riselezionata in fruttaio per permettere un perfetto appassimento.
Vinificazione: Secondo le annate, da fine dicembre a fine febbraio con pigiatrice a rulli operando una parziale diraspatura.
La fermentazione awiene in contenitori inox termocondizionati;
la temperatura viene portata a 10°C e si stabilizza poi attorno ai 15 °C.
Macerazione lunghissima, oltre 40 giorni con 3 rimontaggi settimanali.
Dopo 2 travasi, a vino pulito (verso maggio/giugno) viene trasferito in botti di quercia da 700 a 7.000 litri.
Affinamento: Affinamento oltre 8 mesi in bottiglia.