Si ricava dalla parte lombare del maiale disossata, sgrassata e successivamente messa in salamoia con aromi naturali. Le particolari condizioni permettono l'assorbimento di un modesto quantitativo di sale. Dopo la stagionatura si ottiene così un prodotto dal colore uniforme e dal gusto molto delicato. Caratteristica del filetto è la quasi totalità di assenza di grasso. Si accompagna benissimo in un antipasto contornato da sottoli ed ottimo vino rosso.