Il Chiostro

Logo azienda
  • Nocera Inferiore (Salerno)
  • Campania
  • Via L. Ariosto, 25
Foto profilo Titolare e birraio dell’azienda agricola «Il Chiostro», è Simone Della Porta,nocerino,33 anni, laureando in Giurisprudenza presso l’Università degli Studi di Salerno.Il Corso Tecnico-Gestionale per Imprenditori della Birra, tenuto a Udine nel 2005 dal prof. Stefano Buiatti, titolare della Cattedra di Tecnologia della Produzione della Birra presso la Facoltà di Scienze degli Alimenti dell’Univeristà degli Studi di Udine e uno stage presso la Caledonian Brewing Co.di Edimburgo sono le eperienze formative di Simone.Il ciclo produttivo consta di 4 fasi: Ammostamento, Filtrazione, Bollitura, Wirpool.
L’Ammostamento comune a tutte le birre prodotte dall’azienda «Il Chiostro»,è lo Step-Infusion.Il malto macinato in infusione nell’acqua,viene portato a diverse temperature così da permettere ai vari enzimi di lavorare nelle condizioni a loro più favorevoli,in modo da ritrovare nella birra finita alcool e corpo nella proporzione voluta al momento della realizzazione della ricetta. La caratteristica non comune della Birra Artigianale dell’Azienda «Il Chiostro» è data dall’impianto con cui si produce il mosto.Tale impianto è a fuoco diretto e quindi consente la caramellizzazione degli zuccheri, favorendo in tal modo la presenza all’interno della birra finita, di una varietà aromatica e di sapori non riscontrabile in altre birre, anche artigianali,prodotte principalmente con impianti operanti tramite vapore.La stragrande maggioranza degli impianti per la produzione della birra sono alimentati a vapore perchè quelli a fuoco diretto sono soggetti a limitazioni per ciò che concerne le autorizzazioni connesse all’installazione.In pratica gli impianti a fuoco diretto possono produrre volumi molto limitati mentre quelli a vapore possono tranquillamente raggiungere dimensioni ragguardevoli.Ne consegue che la produzione estremamente limitata consente una cura particolare di tutte le fasi del ciclo produttivo e della preventiva e successiva fase di pulizia degli impianti.
px
Vetrina attiva dal 13/05/2011, 3647 pagine viste, 73 click al sito
px
px
px
px
px
px
Web agencyneikos
Entra in MyVinit Chiudi
Email
Password
Mantieni aperta la connessione.
Non sei ancora registrato?