Salumificio Val D'Ongina

Il Salumificio Val d’Ongina snc produce, dal 1978, tutti i salumi derivanti dai suini tipici della “bassa” piacentina.
Abbiamo mantenuto il gusto delle migliori tradizioni contadine, senza scorciatoie di tempo o risparmi dannosi alla salute ed alla qualità.
La tradizione degli allevamenti suini è qui secolare (grande è la documentazione lasciata già dai Romani) . Le terre fertili e ben irrigate hanno sempre dato erba e mais per gli allevamenti bovini : il siero residuo dalla lavorazione del latte è sempre stato un recupero prezioso per l’allevamento dei suini.
In parallelo si è diffusa la cultura della stagionatura delle carni suine, favorita anche dalle condizioni climatiche. Così i “masslen” ( nel resto d’Italia “norcini”) hanno girato per tutti gli inverni nelle cascine macellando, confezionando salumi e trasferendosi per generazioni le ricette ed i piccoli segreti. Il Salumificio Val d’Ongina snc è l’evoluzione fedele di questa piccola “storia”:

• mani esperte a manipolare; nasi ed occhi attenti a cogliere ogni sfumatura.

• uso di carni di suini adulti, allevati e macellati quasi esclusivamente nelle provincie più prossime (è la teoria del km zero o quasi)

• uso della quantità di additivi minima ma sufficiente ad eliminare eventuali pericoli al consumatore: nell’ultimo anno abbiamo effettuato analisi su tutti i lotti di insaccati stagionati !!

• zero glutine, zero derivati del latte, zero addensanti, zero acqua aggiunta ( insomma lasciar calare di peso naturalmente i prodotti ).

• stagionatura lunga e lenta.