Pastificio Nazzaro

“Lavorare, mangiare, bere, dormire, amare: tutto deve essere misurato”
Ippocrate
Il motto di Ippocrate ben definisce i nostri valori e l'obiettivo con il quale ogni giorno ci confrontiamo nella ricerca di prodotti saporiti ed allo stesso tempo ben digeribili, specifici per le più svariate esigenze dietetiche.La pasta è un prodotto tipicamente italiano, che negli anni ha sviluppato un insieme di regole e criteri di lavorazione necessari a dar vita al sapore corposo, delicatamente dolce ed un po' ruvido al quale tutti noi siamo abituati.Purtroppo le più moderne tecniche di produzione industriale con le conseguenti metodologie di lavorazione del grano, hanno reso il glutine, una proteina che funge da collante, un elemento talmente presente negli alimenti ed in particolar modo nel pane, nella pasta e nei derivati del grano, da rivelarsi nel corso degli anni di difficile digestione per molti, se non addirittura una vera e propria causa patogena per altri (la celiachia).Nulla ci vieta però di far tesoro delle più classiche tecniche di lavorazione artigianale, per la produzione della pasta ed esprimerle nell'utilizzo di altre farine altrettanto nobili, saporite ed antiche come il mais.Il risultato finale è un'armonia di pochi e semplici ingredienti lavorati ad arte in un impasto corposo, trafilato al bronzo e sottoposto ad un'essiccazione lenta.Sono questi i principi con cui il Pastificio Nazzaro prepara la sua pasta.