La storia dei nostri salumi inizia negli anni ‘60 quando uno degli attuali soci e produttori, la signora Elena Bertucci (figlia di Bruno, già noto nella zona fin dal dopoguerra come allevatore di suini e norcino di fiducia), iniziava come aiutante salumiere nel salumificio del fratello Beniamino nella frazione Casano del Comune di Ortonovo (SP). Fu proprio in quegli anni che insieme al fratello iniziò quella ricerca e sperimentazione di nuovi prodotti che è all’origine degli attuali: dai tradizionali locali metodi di lavorazione e stagionatura del suino nacquero così le prime “Mortadelle nostrali” e le prime “Pancette nostrali” vendute con successo nel negozio attiguo al salumificio.Fu circa nel 1965 che i fratelli provarono a lavorare le prime cosce di suino con l’intenzione di farne prosciutti,ottenendo già allora ottimi risultati.Nel 1967 la signora Elena decise di aprire da sola un negozio di macelleria e salumeria nella vicina frazione di Molicciara del Comune di Castelnuovo Magra,nei locali che sono l’attuale sede della società e dell’unico punto di vendita, mettendo in pratica ciò che aveva imparato fino ad allora; è nel 1973 che la “Prosciutta Castelnovese” fa i primi veri passi,quando ancora come anonimo prosciutto,viene lavorato artigianalmente disossando le cosce di suino nazionale,salandole e stagionandole.È nel 1978 che alla titolare si aggiunge il figlio Mirco Bertini (col quale viene fondata l’attuale società) il quale per anni aiuta la madre nella lavorazione dei salumi: è grazie alla sua curiosità e creatività,unite all’esperienza della madre,cui si devono i risultati odierni.
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