Il sistema tradizionale per conservare gli ortaggi di stagione e poterli consumare nel periodo in cui essi non sono disponibili. Ogni fase della procedura di lavorazione, a partire dall’approvvigionamento degli ortaggi freschi, è importantissima ai fini dell’ottenimento di un prodotto finale di ottima qualità.Scelti con cura e ripuliti, gli ortaggi vengono sbollentati in acqua e aceto di vino bianco per conferire loro la sbiancatura ed il giusto grado di acidità, procedimento indispensabile per preservarli da eventuali contaminazioni batteriche. Si procede quindi alla preparazione delle varie ricette. Si riempiono i contenitori di vetro, precedentemente lavati, si ricolmano di olio di oliva, si incapsulano ed infine si sottopongono alla pastorizzazione a “bagnomaria”. Le conserve così preparate, possono essere consumate in tanti modi differenti: come antipasti accompagnati a tarallini o a bruschette, come contorni a carni e formaggi o, trattandosi di patè, spalmati su crostini o su arrosti, mescolati alla pasta asciutta oppure spalmati sulla pizza. I nostri metodi di lavorazione sono quelli artigianali, escludendo assolutamente l’uso di additivi chimici, conservanti sintetici e prodotti semilavorati di alcun tipo. Inoltre alcune operazioni vengono effettuate a mano per evitare l’intervento cruento delle macchine. Per questo, le nostre conserve sono vere e proprie specialità gastronomiche.
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