Pancetta con la Cotica
Azienda:
Cardone Salumi
Agerola (NA), Campania
Categoria: Salumi e Carni >
Suini
Descrizione: La carne proviene dal sottocostato inferiore, tagliato insieme alla cotenna. La prima operazione da compiere è la salatura, dopo la quale si ha una prima fase di affinamento che dura circa una settim...
Pancetta Coppata
Azienda:
Cardone Salumi
Agerola (NA), Campania
Categoria: Salumi e Carni >
Suini
Descrizione: La pancetta si ottiene dal tessuto adiposo sottocutaneo dell'addome del maiale, può essere trattata in vari modi. La pancetta coppata viene arrotolata insieme a sale e altre spezie, viene insaccata i...
Piadina affumicata
Azienda:
Fior d’Agerola
Agerola (NA), Campania
Categoria: Formaggi e Latte >
Vaccini
Descrizione: FORMATO: formaggio fresco a pasta filata di forma tonda piuttosto schiacciata, peso da 250 – 500 g fino a 1 kg, secondo la specifica richiesta
DESCRIZIONE: pasta elastica e compatta di colore avori...
Prosciutto Ischia
Azienda:
Ischia Salumi
Ischia (NA), Campania
Categoria: Salumi e Carni >
Suini
Descrizione: Si adotta lo stesso procedimento del prosciutto tradizionale. Dopo la salatura e la speziatura, però, viene messo a bagno nel vino per due giorni, per poi essere asciugato e avvolto in un velo di pep...
Provola di fiordilatte affumicata
Azienda:
Fior d’Agerola
Agerola (NA), Campania
Categoria: Formaggi e Latte >
Vaccini
Descrizione: FORMATO: formaggio fresco a pasta filata di forma sferoidale piuttosto schiacciata, peso da 250– 500 g fino a 1 kg, secondo la specifica richiesta
DESCRIZIONE: pasta elastica e compatta di colore a...
Provoletta agerolese affumicata
Azienda:
Fior d’Agerola
Agerola (NA), Campania
Categoria: Formaggi e Latte >
Vaccini
Descrizione: FORMATO: formaggio fresco a pasta filata di forma sferoidale piuttosto schiacciata, peso da 250 – 500 g fino a 1 kg, secondo la specifica richiesta
DESCRIZIONE: pasta elastica e compatta di colore ...
Provolone del Monaco D.O.P. Fior d’Agerola
Azienda:
Fior d’Agerola
Agerola (NA), Campania
Categoria: Formaggi e Latte >
Vaccini
Descrizione: FORMATO: formaggio stagionato a pasta filata semidura, forma a pera, peso variabile pezzature da 3-kg e da 4-5-kg all’origine secondo la stagionatura
DESCRIZIONE: pasta compatta, morbida o semidu...
Ricotta di mucca
Azienda:
Fior d’Agerola
Agerola (NA), Campania
Categoria: Salumi e Carni >
Bovini
Descrizione: FORMATO: latticino fresco contenuto in fuscelle troncoconiche, peso da 250 – 500 g fino a 1 kg, secondo la specifica richiesta
DESCRIZIONE: forma circolare o troncoconica, pasta a struttura granulo...
Salamino agerolese
Azienda:
Fior d’Agerola
Agerola (NA), Campania
Categoria: Formaggi e Latte >
Vaccini
Descrizione: FORMATO: cilindrico, simile ad un salame, da 1000 -2500 g circa, o secondo richiesta.
DESCRIZIONE: formaggio a pasta filata con sapore più o meno dolce a seconda del periodo di stagionatura. Si tra...
