Descrizione: Carne di suino nazionale (spalla) e carne di suino mista (falda), tritata grossolanamente, insaccata in budelli naturali e collati. Chiamata anche Sbriciolona....
Descrizione: Provenienti dall’antica arte contadina senese il cui motto era “del maiale non si butta via niente”, il nostro salumificio ripropone questi antichi prodotti cercando di avvicinarsi ai vecchi met...
Descrizione: CACIO SOTTO PAGLIA.
Lavorato a crudo e messo a stagionare su tavole di legno per 6 mesi, dopodichè affinato in botti di legno e paglia.
Gusto piccante ed intenso....
Descrizione: Ricavato da una delle parti di maggior pregio, lievemente venato di grasso è salato sulle assi di legno, quindi ben lavato ed aromatizzato con semi e fiori di finocchio selvatico da cui il nome "...
Descrizione: Taglio di carne prelibato: le piccole venature di grasso presenti al suo interno contribuiscono a donare al salume morbidezza e ad addolcirne il sapore....
Descrizione: Il capocollo si prepara con la porzione superiore del collo e parte della spalla del maiale; viene poi rifilato e salato a mano.
Dopo la salatura si aggiungono pepe, aromi e altro sale; si procede qu...
Descrizione: Questo tipo di salume ha una forma cilindrica abbastanza regolare.
Gli aromi utilizzati sono sale, pepe, aglio e finocchio con i quali viene cosparso e subito dopo incartato con la carta paglia e leg...
Descrizione: Lavorazione: si ricava dal capocollo o muscolo superiore del collo messo in concia con sale e pepe, talvolta con semi di finocchio selvatico.Caratteristiche: salume squisito e molto ricercato, dall’...