UN PARMIGIANO REGGIANO ( CON 31 MESI DI STAGIONATURA ) SALITO ALL’OLIMPO DEGLI DEI
Questa di oggi, cari amici lettori, è una Latteria Sociale, che si è aggiudicata il primo premio assoluto quale miglior formaggio d’ Italia, al recente Concorso della Grolla d’Oro di Saint Vincent in Val d’ Aosta, i cui risultati potete legger qui :
http://www.formaggidautore.com/risultati.php
Si tratta di :
Miglior Formaggio d'Italia Parmigiano Reggiano
Latteria di Migliara- Via Migliara- Rovetto
Tel. 0522 / 609303
Casina (RE)
Già nel recente passato avevo scritto di un altro Parmigiano Reggiano con ben 71 mesi di stagionatura, di cui al link:
mentre questo di oggi è stagionato oltre i 30 mesi, e le sensazioni ed emozioni che ci ha regalato sono state davvero gratificanti, grande i prodotti dell’arte casearia italiana, quando raggiungono simili vette qualitative.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Campione : Unico Spicchio di circa 1 Kg. di circa 31 mesi di stagionatura
Formaggio a coagulazione presamica, pasta cotta, pasta dura
Parmigiano Reggiano D.O.P.
ESAME VISIVO
Forma originaria cilindrica con facce evidenti piane e scalzo convesso.
Crosta dura, liscia, untuosa con presenzia del marchio.
Colore paglierino carico con sfumature aranciate. Non presenta difetti.
Pasta paglierina senza la presenza di tipiche macchioline bianche (tirosina), visibilmente granulosa. Assenza di occhiature o altri difetti. Pasta compatta al taglio e scagliante alla spaccatura.
ESAME OLFATTIVO-GUSTATIVO E TATTILE
All’esame olfattivo presenta odore di latte, (burro fuso e crosta di formaggio), vegetale (fieno), speziato (noce moscata).
Sapore salato-dolce ben equilibrato. La struttura, tipica del formaggio in esame si scaglia bene e in bocca dona il meglio di se : risulta evidente la tirosina e la buona granulosità, degustato lentamente si scioglie in bocca ed è molto equilibrato , pastoso, intenso ed armonico. Grande intensità nel centro bocca, molto lungo il finale di bocca leggermente piccante e dolce.
La durezza della pasta tra la parte interna e quella esterna è uniforme alla penetrazione della lama a cuore, è compatto e senza occhiellatura
D.O.P. che ha nel suo disciplinare una descrizione tecnologica ben precisa. I casari che riescono ad ottenere ottimi risultati, e sono tantissimi, lo dimostrano riuscendo a portare a stagionature lunghissime formaggi senza che essi assumano grossi difetti.
Quindi un complimento per questo formaggio in grado di dare piacevoli sensazioni e pur non essendo un degustatore ufficiale ONAF, devo aggiungere che questo è stato sicuramente uno dei migliori formaggi Parmigiano Reggiano ad oggi degustati.
Roberto Gatti
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