All’audizione, espressamente prevista a conclusione dell’istruttoria, saranno naturalmente presenti i dirigenti del Ministero per le politiche agricole e forestali che hanno seguito l’iter.

Il percorso decisamente articolato per giungere all’IGP, intrapreso nel luglio 2001, sta dunque per arrivare al termine. Dopo la pubblica audizione aperta a tutti, bisognerà attendere i tempi tecnici di alcuni mesi per la pubblicazione del disciplinare sulla Gazzetta Ufficiale, in seguito alla quale sarà già possibile iniziare a produrre con il marchio IGP. La documentazione dovrà poi essere inviata a Bruxelles per l’autorizzazione definitiva della Comunità Europea.

“Questo marchio è un traguardo davvero importante e un grande motivo d’orgoglio per tutta la comunità di Sauris – sottolinea Claudio Pravato, responsabile dell’Associazione di imprese per l’ottenimento dell’IGP prosciutto e speck di Sauris -. Finalmente viene riconosciuta a livello europeo la tipicità di questi prodotti e il loro legame con il territorio, oltreché lo sforzo e la passione di chi, da decenni, si adopera per realizzarli seguendo una tradizione antica. Già entro la fine dell’anno dovrebbe essere possibile commercializzare i primi prosciutti e speck con il marchio IGP”. Alle DOP del prosciutto di San Daniele, del formaggio Montasio e dell’olio extravergine d’oliva Tergeste, si aggiunge adesso l’Indicazione Geografica Protetta per i due prodotti saurani, la prima di una serie di produzioni in lista d’attesa per certificare e tutelare la qualità dei prodotti tipici del Friuli Venezia Giulia, tra cui l’asparago bianco e la brovada in lizza per la DOP.

Caratteristiche principali dei due prodotti di Sauris sono il breve processo di affumicatura molto delicata a bassa temperatura (ottenuta ancora oggi con un procedimento tradizionale in caminetti alimentati da legno di faggio, molto probabilmente gli unici in Italia) e la stagionatura, (sempre superiore ai dodici mesi,) che si effettua ancora (naturalmente) utilizzando il microclima fresco e asciutto della Val Lumiei e che fa maturare lentamente i prosciutti e gli speck donando loro un gusto raffinato, dolce ed elegante.

L’Indicazione Geografica Protetta tutela il nome di prodotti tradizionali collegati in modo stretto ad una località o regione geografica, tutelando da una parte i produttori da concorrenze scorrette, ma soprattutto i consumatori che grazie agli organi di controllo preposti hanno la garanzia assoluta sulla provenienza e la genuinità dei prodotti che acquistano.