AGRICOLA PLINIANA : IL PRIMITIVO DI MANDURIA
Questa è una azienda che da qualche anno, tengo costantemente monitorata, da quando nel 2007 si è aggiudicata l’ Oscar della Douja d’Oro, che viene assegnata dai colleghi ed amici dell’ Onav solamente a quei vini che, in sede di Concorso annuale, superano la soglia dei 90/100 ( leggi qui : https://www.vinit.net/vini/Puglia/Taranto/Le_Mie_Degustazioni/Il_Primitivo_di_Manduria_che_non_ha_bisogno_di_legno_5342.html )
In occasione del recente Vinitaly ho avuto l’opportunità di degustare, comodamente seduto e con calma, due vini aziendali, Vi stò scrivendo di :
CANTINE PLINIANA
Indirizzo: C.da Barce
Città: Manduria
Teleforno: ( 39) 099.97.94.273
Fax: ( 39) 099.97.34.233
email: cooppliniana@libero.it
Una realtà cooperativistica, che dimostra come si possano raggiungere alti traguardi, quando la conduzione dei vigneti, delle cantine, e dell’amministrazione sono effettuate da persone per bene ed in gamba. L’enologo aziendale è il Dott. Cosimo Spina, lo stesso che segue l’azienda manduriana Pirro Varone, già vincitrice di una Gran Medaglia d’ Oro al Vinitaly 2008 ( leggi qui : http://www.pirrovarone.com/dicono/pdf/09_03_2009_winetaste_it.pdf ), a cui vanno tutti i miei migliori complimenti.
Molto semplice ( apparentemente ) la filosofia enologica del dott. Spina : lasciare solo svolgere alla natura il suo corso , anche in cantina, senza stravolgimenti di sorta, ma seguendo il normale corso dell’enologia naturale.
DEGUSTAZIONE VINI AZIENDALI
A ) Vino RE NOIRE “ OLD WINE “ 2006-GR. 14,5
SCHEDA TECNICA
•Varietà delle uve: Primitivo di Manduria DOC 100%
•Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino impenetrabile, densità e consistenza evidenti.
Naso di incredibile finezza sui toni della ciliegia nera e della confettura di mora con sfumature odorose di cioccolato e vaniglia.
La struttura è cremosa con trama morbida, il tannino dolce e setoso dona spessore ed eleganza.
•Ciclo produttivo: dopo la pigiatura le uve ammostate vengono fermentate alla temperatura costante di 23° C.
Durante il periodo fermentativo vengono eseguiti due delestage al giorno.
Il vino nuovo, separato dalle fecce grossolane, viene affinato in barriques di rovere francese per 5 mesi.
•Abbinamenti: tutti i piatti della cucina mediterranea.
•Temperatura di servizio: 16-18°C
•Grado: 14,50% vol.
•Acidità totale: 6,10 g/
NOTE DI DEGUSTAZIONE DI WINETASTE
Ottenuto da vecchi vigneti ad alberello, coltivati nell’agro di Manduria, vinificazione delle uve solamente con lieviti autoctoni , poi dopo la fermentazione malolattica, che avviene in acciaio, viene affinato in barrique:
bel rubino scuro, naso intenso e pulito, elegante; in bocca è caldo, tannini fini, molto lungo.
Non viene aggiunta anidride solforosa in vinificazione, ma solamente all’imbottigliamento, per cui il risultato finale è di pochissima SO2 nel bicchiere ( circa 50 mg/lt., di cui 35 libera ).
Un vino da classificare Ottimo, in base alla legenda di cui sotto;
B ) VINO SUAVIS- PRIMITIVO DOLCE NATURALE – 2006- GR. 16 +5 naturali ( da svolgere )
SCHEDA TECNICA SUAVIS
•Varietà delle uve: Primitivo 100%
•Caratteristiche organolettiche: colore rosso vivo, tendente al violetto, ha un aroma fine e caratteristico di fragola, di lampone ceduti dall'uva matura e con un gusto moderatamente dolce ma armonico con uno spiccato equilibrio di sapori.
•Ciclo produttivo: vigneti che superano i 30 anni di età, uva scelte in campo che superano i 29° zucchero al Fehling's, vinificate a temperatura controllata ed indotta da lieviti selezionati, sono le premesse per l'ottenimento di questo pregevole prodotto.
La fermentazione alcolica viene interrotta intorno ai 13° alcool, allontanando i lieviti con ripetuti travasi e con opportuna centrifugazione con il prodotto che viene stoccato in serbatoi protetti in atmosfera di azoto per poi essere refrigerato ed imbottigliato.
•Abbinamenti: si abbina con cibi di fine tavola, formaggi pecorini stagionati dal gusto deciso, mandorle tostate, fichi, castagne, pasticceria secca.
•Temperatura di servizio: stappare, ossigenare e servire alla temperatura di 12° - 14° C
•Alcole svolto: 13%
•Zuccheri: 40/70 g/l
•Alcole potenziale: 17,50% vol
NOTE DI DEGUSTAZIONE DI WINETASTE
Sicuramente il Mio Top Wine di questa edizione del Vinitaly 2010, un vino come raramente capita di incontrare, per cui il termine “ vino “ in questo caso potrebbe risultare riduttivo :
questo è un vero e proprio gioiello e capolavoro della natura, che i bravi viticoltori di Manduria, hanno messo in bottiglia per la massima soddisfazione dei nostri sensi :
mantiene un residuo zuccherino di 40 gr/lt., vinificato solo in acciaio, quindi ciò che ho percepito è solamente frutto della natura e di quei meravigliosi alberelli di Manduria ( lunga vita a questi capolavori agronomici e vitivinicoli ) :
naso intenso ed elegante; denso tra palato e lingua, intenso, armonico, elegante, un sorso tira l’altro, il basso contenuto zuccherino ( gr. 40/lt ) e l’alta acidità ( 8,7/9 che si attesta a ben 7,5 dopo la malolattica ) ne fanno uno dei migliori vini dolci italiani e dell’intero pianeta.
Da classificare Eccellente / Top Wine ( 95/96 ) :
CHAPEAU !!
Se poi aggiungiamo che viene venduto in bottiglie d 0,750, ad un prezzo che si attesta intorno ai 10 euro, non resta che affrettarsi a telefonare in cantina ( io l’ho già fatto….!! ) e farne una bella scorta, anche perché questo capolavoro durerà molti e molti anni a venire !
Roberto Gatti
0-60
scadente o difettoso
61-70
passabile o corretto
71-75
medio e senza pretese
76-80
piacevole o franco
81-85
buono
86-90
molto buono/ ottimo
91-95
eccellente
96-100
Top Wine
Tag: Vinitaly, winetaste, gatti, primitivo, manduria, pliniana, suavis