Azienda Agricola Le Aperte

In provincia di Modena, nel cuore della bassa modenese, a San Felice sul Panaro si trova l'Azienda agricola denominata "Le Aperte". In realtà il toponimo, che è riportato in tutti gli atti notarili di compravendita e successione, sta ad indicare, secondo le memorie storiche, un luogo o territorio dove la sensazione d'aperto e soleggiato è ispirata da un orizzonte pressoché privo d'alberature o vegetazioni spontanee. Il suolo così ricco d'argilla, diventa, infatti, particolarmente arido durante le calure estive e poche piante ad alto fusto, infatti, riescono a vegetare in queste condizioni. La vite, per la sua estrema rusticità, si adatta invece benissimo a queste caratteristiche pedoclimatiche. Inoltre il potassio, sempre presente in altissima quantità in terreni così argillosi, favorisce la sintesi degli zuccheri. Per questo motivo, dalle uve dell'azienda "Le Aperte", si ottengono mosti particolarmente dolci e vocati alla produzione di un buon aceto balsamico di Modena.
Per la naturale predisposizione e per una gran passione, da qualche anno nei solai della casa colonica sono a dimora i vascelli dell'aceto balsamico di Modena e sono stati piantati cinque ettari di nuovo vigneto, che assieme a quello gia esistente contribuiranno ad incrementare l'attuale produzione. Nella "Barchessa" (tipico fabbricato rurale delle campagne Modenesi) ubicata a fianco della casa colonica, una volta adibita allo stoccaggio di paglia e fieno, è stato ricavato un laboratorio per la cottura del mosto e per l'imbottigliamento del prodotto finito. L'azienda agricola "Le Aperte" si pone come regola assoluta ed imperativo indiscusso l'utilizzo del solo mosto prodotto dalle uve dell'azienda!