Produciamo salame dal 1799.La nostra azienda è situata nella zona di produzione del tipico Salame di Varzi.L'esperienza maturata da molte generazioni è preziosa per preparare il prodotto ed è una garanzia per il consumatore.Nel rispetto della tradizione abbiamo ampliato il nostro laboratorio per salumi,portandolo a norme CEE,garantendo le condizioni di sano lavoro e ponendo la massima attenzione alla pulizia e all'igiene.La scelta della migliore materia prima è sinonimo di buon inizio per avere un prodotto eccellente.Utilizziamo solo suini maturi.L'età dei maiali è superiore ad un anno,la media del loro peso supera i 2 quintali.L'approvigionamento dei suini è effettuato nella zona e nelle province confinanti. Sono selezionati per noi i soggetti migliori.L'alimentazione dei suini è fatta con alimenti naturali prodotti nella medesima azienda (mais,crusca,orzo,grano). b) La lavorazione.I suini sono trasportati presso il nostro piccolo macello a Casanova Staffora.Le mezzene trasportate nell'attiguo salumificio sono lavorate da esperti salumieri i quali usano moderne attrezzature,ma la lavorazione è ancora quella che si usava ai tempi dei nostri nonni. c) Per fare il salame utilizziamo tutte le parti migliori del suino:coscia 30% circa,spalla 25% circa,lombo e filetto 15% circa,golari,pancette e altre parti 30% circa.Il salame è insaccato in budello naturale e legato ancora a mano a maglie strette.Quasi un'esclusiva:ogni suino lo lavoriamo separatamente dall'altro,dalla macellazione sino alla fase finale e OGNI SALAME CONTIENE LA CARNE DI UN SOLO SUINO.La nostra esperienza ci conferma che mescolare carni di diversi suini si guadagna nel tempo e nel lavoro ma non nella qualità. d) La preparazione della pasta del salame è fatta con sale,vino bonarda,pepe,aglio,pochissimo salnitro e nient'altro.Produciamo un salame di diverse pezzature. e) La stagionatura avviene in modo naturale:prima in tiepide stanze poi in fresche cantine.Al palato la fetta di salame è di gusto gradevole,dolce,deciso e delicato.
Vetrina attiva dal 21/04/2011, 1271 pagine viste, 48 click al sito
